Jejak Pabrik Tahu Di Kebon Kelapa

“Persetan!” suara growl khas musik underground terdengar kurang jelas, kepalanya mengangguk angguk mengiringi irama musik yang bergemuruh seperti suara kereta api yang menyesakan dada. Meski keberadaannya sekarang sudah tergilas oleh tembang–tembang cinta milik Ungu, Peterpan, dan lain-lainnya. “Buat saya, underground tetap hidup dalam hati, walau usia saya sudah mencapai lima puluh tahun kelak, ungkapnya mantap.” (Iron, 32 tahun, yang kesehariannya berjualan tahu di pasar Rangkasbitung).

Profesi yang dia jalani sekarang ini tidak terlepas dari peranan orang tuanya yaitu Moh. Tata. Pria asal Bogor yang pertama kali mendirikan pabrik tahu di Muara Kebon Kelapa, daerah paling ujung jalan Kitarung diakui berdiri sejak tahun 1972. Sekitar 1971, pada usia 55 tahun ayahnya berhenti sebagai juru tulis di perkebunan karet milik pemerintah, di Bogor. Kemudian ia pindah ke Ciminyak di kecamatan Cimarga, kampung halaman istrinya yang bernama Parmi. Selang satu tahun, bapak sebelas anak ini memutuskan untuk fokus ke wirausaha home industry, mendirikan pabrik tahu bermodal nekad, karena sebetulnya dia sama sekali tidak mengetahui pengelolaan tahu. Dibantu anak–anaknya terutama Iron, akhirnya mereka mendirikan pabrik di atas tanah seluas 10 X 14 meter persis di bantaran sungai Ciberang.

Muara Kebon Kelapa sendiri pada waktu itu keadaannya mirip seperti perkebunan, pohon kelapa begitu nampak mendominasi daerah ini. Pohon bambu banyak tumbuh di  pinggir–pinggir sungai, selebihnya lahan ditumbuhi pohon cengkeh dan karet milik warga, berbaur dengan pemukiman yang terpisah satu sama lain. Walaupun begitu, katanya tempat ini dinilai strategis karena selain daerah bantaran sungai, juga dekat dengan pusat keramaian (kota) yang jarak tempuh dari pasar saja sekitar satu kilo meter. Sebagai anak paling dekat dan paling dipercaya untuk mengelola pabrik tahu, Sholeh (saudara kandung Iron) tahu persis bagaimana kondisi pabrik pada saat itu.

Dua orang pekerja yang membenahi atap pelindung bahan baku tahu (kacang). Foto diambil di pabrik tahu Kebon Kelapa.

“Dengan modal pas–pasan kami rintis usaha ini dari nol, dengan menggunakan alat–alat yang sangat sederhana sekali. Saya ingat betul bagaimana Mang Kardi harus memikul air turun naik sungai. Kemudian bapakku sering minta tolong untuk  membantu membuat tahu yang digiling di atas batu bulat dengan ketebalan 20 cm dan berdiameter 70 cm. Dengan bertenagakan manusia, karena menggiling tahu pada waktu itu tidak cukup ditangani oleh satu orang, terkadang saya juga sering kali merasa kewalahan.”, ujar Sholeh.

Dari tahun ke tahun usaha ini terus mengalami peningkatan, dampak ini tidak saja membawa pengaruh bagi dirinya tetapi juga penduduk sekitar ikut merasakan. Banyak penduduk sekitar yang ikut bekerja di pabrik tahu milik Moh. Tata. Seiring dengan banyaknya permintaan dari pasar, tahun 1990 Moh. Tata mengambil pinjaman dari bank untuk membeli mesin diesel, tujuannya untuk memperingan pekerjaan dan meningkatkan produksi. Hasil itu ternyata bisa meningkatkan produk yang biasanya hanya mendapatkan 10 bak. Setelah memakai mesin diesel hasilnya bisa mencapai 30 bak. Tahun 2000an untuk alasan efisiensi, Moh. Tata membeli mesin dinamo, karena dengan alat itu semua bisa dikerjakan dengan tenaga listrik seperti menyedot air dari sungai, menjalankan mesin gerinda, dan penerangan.

Pekerja sedang menggoreng tahu di salah satu pabrik dekat pabrik tahu milik Moh. Tata.

“Hal ini jelas membantu saya meminimalkan keuangan. Pabrik tahu milik Moh. Tata sekarang ini karyawannya adalah anak dan cucunya sendiri”, kata Sholeh yang waktu itu sempat berboncang di tempat terpisah, pada 19 Januari 2009.

Bisnis home industry pembuatan tahu terus mengalami kemajuan, hal itu dapat dilihat dari  jumlah pabrik tahu dari tahun ke tahun yang terus bertambah, yang kini mencapai 12 pabrik tahu. Aku dan kawan-kawan kini sering menyambangi pabrik itu dengan membeli tahu goreng seharga Rp. 5000,- jika ada acara sampai larut malam. Letaknya yang tidak jauh, berdekatan satu sama lain, memanjang dari Kali Mati sampai bantaran sungai Ciberang yang berakhir di Pengaduan yaitu tempat bertemunya sungai Ciujung dan Ciberang. Salah satu Pemilik pabrik di dekat muara sungai itu, dulunya adalah karyawan di pabrik tahu milik Moh. Tata.

Sebuah Proses

“Seingatku alat–alat pembuat tahu itu terdiri dari, gerinda (alat penggiling), kape, dinamo, cetakan, jidar (penggaris), pisau ember, pengaduk, drum, kuali/kekenceng (wajan besar). Alat-alat itu dibeli dari Serang. Bahan baku tahu, kacang kedelai yang dipilih biasanya kacang impor dari Manila (Thailand) karena kualitasnya bagus dan bisa membuat tahu bertahan sampai tiga hari. Biasanya, selain beli di pasar mereka beli kacang di ci Heny di Kampung Jeruk. Alasan memilih kacang impor, adalah karena kacang kedelai lokal hanya bisa bertahan sehari, besoknya sudah basi dan terasa pahit. Kalau dilihat dari harganya, cuma beda Rp.500,- rupiah.” Iron menambahkan.

Mula-mula kacang direndam dengan air yang dihasilkan dari PDAM (Perusahaan Daerah Air Minum) dari jam lima sampai tujuh petang hingga mengembang. Kemudian kacang dimasukkan ke gerinda untuk digiling selama setengah jam, lalu direbus setengah jam juga, dan disaring supaya keadaan tahu steril. Dari ampas (bahan oncom) kemudian dicampur air biang tahu yaitu berupa cairan berwarna putih diaduk selama setengah jam. Selanjutnya dimasukkan ke cetakan yang tertutup, kemudian diperas dengan dua batu besar sebesar tabung gas ukuran 12 kg. Proses itu selama setengah jam, seterusnya batu diturunkan dan di balik kemudian cetakan dibuka. Setelah selesai, hasil cetakan di iris sesuai potongan, selesai dipotong, kemudian direbus kembali memakai campuran air biang dan kunyit untuk tahu kuning. Sedang untuk tahu serpong cukup di bungkus kain dan disimpan di meja cetak yang ditekan dengan batu kecil, supaya sisa airnya turun. Setelah tercetak tahu kemudian diangkat, kainnya dibuka, kemudian direbus memakai air biang saja. Setelah matang tahu diangkat, dan akhirnya tahu bisa dipasarkan ke pasar pagi. “Sedangkan beberapa kawan seperjuangan sebagian menyebar ke beberapa tempat, misalkan stasiun kereta, dalam kereta ekonomi jurusan Serang, Merak, Jakarta, dan terminal-terminal di sekitar kota Rangkasbitung,” ujar Iron dan kawannya.

Cara pembuatan oncom, ampas tahu yang selesai digiling dimasukan ke dalam karung lalu dicuci dan dipres sampai kering, diayak, kemudian dikukus selama enam jam, lalu diangkat dan dicetak. Diamkan satu hari satu malam sampai timbul kembang, kemudian dipotong-potong, dan baru bisa di pasarkan.

Para pekerja sedang memeras sari pati kedelai untuk diendapkan.

Sekali pembuatan bisa mencapai 50 kg yang menghasilkan 14 bak. Dan kalau hari-hari senggolan, seperti hari raya Idul Fitri, Idul Adha, Maulid Nabi bisa mencapai 30 bak. Harga tahu Rp.150,-, harga oncom per cetak dihargakan Rp.500,-. Dalam 1 kwintal bisa menghasilkan 30 bak.

Mati Tumbuh

Menurut penjelasan Iron bersaudara, pada tahun 2006 Moh. Tata meninggal dunia. “Selanjutnya pengelolaan pabrik tahu sepenuhnya dipercayakan kepada saya dan Iron, walaupun begitu, tanggung jawab sepenuhnya tetap ada di tangan saya”, ujar Sholeh. Iron anak kesepuluh dari sebelas bersaudara yang mempunyai nama asli Yadi, mulai ikut membantu Sholeh sebatas berjualan tahu di pasar tahun 1998-1999, itu pun jarang dilakukan. Karena pada saat itu, ia lagi gandrung–gandrungnya dengan musik underground, bahkan dia dijadikan ikon komunitas underground di kawasan itu. Nama komunitasnya KUG (Kitarung Underground). Pengakuan jujurnya mengatakan, musik pada saat itu adalah segala–galanya buat dia. Demi musik, dia rela melakukan apa saja termasuk meninggalkan pekerjaannya. Seiring waktu yang mati berganti, tumbuh kembang, umur kian bertambah, kebutuhan banyak, dan tanggung jawab pada keluarga semakin besar, akhirnya ia memilih full di profesinya sebagai penjual tahu. Mulai dari pengolahan tahu di pabrik sampai berdagang ke pasar. Penghasilannya cukup untuk menghidupi satu anak dan istrinya. Di tengah kesibukannya menjalani profesi, ia masih bisa meluangkan hobinya bermusik ria. Musik menurutnya sebagai media yang bisa melepaskan dari kepenatan menjalani persoalan persoalan sehari–hari di pabrik dan pasar.

Waktu berjalan tidak terasa, kami sudah menghabiskan lima jam lamanya berbicara di bangku kayu warung, milik Mak Mimi. Iron dan keempat kawannya tidak jadi nge-band. Niat awal malam itu mengajak beberapa kawannya dari pabrik tahu untuk bermain band akhirnya diurungkan, karena sudah larut malam.