Sayur Trubuk : Sayur Nganten, Sayur Selametan, Sayur Betawi

“Sayur apaan nih Bu?”
“Sayur nganten, biasa untuk orang Betawi”.
“Mau nyobain? Nih, masih ada tinggal dikit…”
“Bentar ya, tupatnya ibu ambilin…”

Itulah sebuah pertanyaan spontan saya ketika melihat semangkuk sayur yang langka dijumpai di kota- kota lain kepada Ibu Apin, pemilik warung yang berada di lingkungan kontrakan saya. Namanya Sayur Trubuk. Biasa disebut Sayur Nganten oleh warga lokal sekitar atau Sayur Selametan oleh masyarakat Betawi.

Sayur Trubuk memang sudah populer di masyarakat Betawi sejak masa kolonial dan jaman Si Pitung (pendekar asli Betawi). Bahkan para tentara Belanda di jaman itu pun menyukai jenis sayuran ini. Sekitar tahun 1964 sayur ini semakin terkenal di masyarakat Betawi dengan sebutan Sayur Besan. Sayur ini digunakan sebagai salah satu syarat dalam hajatan untuk melangsungkan akad nikah di masyarakat Betawi. Sebuah tradisi turun-menurun yang sampai sekarang menjadi ciri khas masyarakat Betawi di wilayah Tangerang.

Sayur ini menggabungkan empat macam jenis bahan masakan, yaitu trubuk, kentang, bihun atau soun dan petai. Lalu diolah memakai santan, terkadang juga memakai kunyit. Bila dalam hajatan nikah, sayur ini diibaratkan menyatukan cita rasa kedua insan.  Maka, kalau tidak ada Sayur Trubuk dalam akad nikah di masyarakat betawi, selain terasa hampa, si besan akan mendapatkan buah bibir dari warga lokal setempat.

Trubuk (telur tebu atau bunga tebu) tumbuh dari tanaman sejenis tebu yang kontet atau kerdil, berdiameter 15-20 mm, tumbuh di sekitar Bogor, Parung, Serpong dan Tangerang. Saat belum dikupas, bentuknya mirip sereh, setelah dikupas mirip putren atau jagung muda (baby corn). Trubuk juga biasa digunakan untuk masak Sayur Lodeh atau Sambal Godog. Tanaman sayur ini berbatang hijau, tidak beruas, isi batangnya berwarna putih, sebesar telunjuk orang dewasa, mirip telur ikan, atau gabus. Sayur yang mempunyai keawetan cukup lama ini, tak mudah dijumpai di banyak pasar tradisional. Salah satu pasar yang menjual sayur ini adalah Pasar Ciputat, karena sirkulasi jalur pengambilan sayur cukup dekat, yaitu ke Parung (Bogor).

Pertumbuhan tanaman tebu kerdil penghasil trubuk bisa dikatakan musiman. Biasanya, sebelum hari raya Idul Adha. Yang disebut oleh masyarakat Betawi sebagai musim hajatan, karena banyaknya orang betawi yang menikah sebelum Idul Adha. Di musim hajatan, harga sayur jenis ini bisa mencapai Rp.25.000 – Rp.50.000, biasanya dijual berupa satu ikat besar, yang terdiri dari 3 ikat sedang. Seikatnya berisi 3 atau 4 batang tebu. Tetapi, jika sedang langka, harga seikat besar sayur ini bisa mencapai ratusan ribu rupiah.

Walaupun Sayur Trubuk merupakan makanan khas betawi, pendatang yang sudah lama tinggal di Ciputat juga bisa memasak jenis sayuran ini. Seperti Ibu Apin, yang asli sunda, namun mahir memasak Sayur Trubuk, karena ia sudah menetap di Ciputat dari tahun 1985 dan menikah dengan penduduk lokal.